在美食的江湖里，鲁菜的醇厚、粤菜的鲜甜、苏菜的精致各领风骚，可谁能想到，以重油重辣闻名的川菜，竟摘下八大菜系 “抗炎冠军” 的桂冠？今年 3 月的一项研究结果一经公布，瞬间引爆网络，让无数人大跌眼镜。川菜这匹 “黑马”，究竟是如何在 “抗炎赛道” 逆袭突围的？“抗炎饮食” 又是否真的靠谱？

研究人员对鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系展开分析，发现各菜系在能量和营养成分上差异显著 ，而川菜虽以 “油” 著称，抗炎效果却拔得头筹。不过，这里所说的 “抗炎”，与我们日常认知的 “伤口发炎” 截然不同，指的是对抗身体在压力或应激状态下产生的慢性炎症。这种炎症悄无声息，持续时间长，却会缓慢增加代谢综合征、癌症、肥胖等多种慢性病风险。

生活中，有不少食物都是对抗慢性炎症的 “得力干将”。蔬菜界的十字花科成员，如羽衣甘蓝、西兰花；富含膳食纤维的全谷物、豆类；浆果类水果；富含多酚黄酮的绿茶、大豆；含有 ω-3 型脂肪酸的三文鱼、坚果；以及姜黄、大蒜等香辛料，都在 “抗炎食物清单” 上。与之相对，高糖精制碳水、高脂食物、油炸食品、红肉及加工肉制品，则属于 “促炎食物”，会加剧身体炎症反应。

多项研究已证实 “抗炎饮食” 的重要性。2 型糖尿病患者坚持抗炎饮食一年后，血液中炎症因子 CRP 降低 37%；促炎食物摄入过多，会使心力衰竭生物标志物水平升高；频繁食用促炎食物，还会显著增加痴呆症发病风险 。由此可见，合理选择抗炎食物，对降低炎症水平、增强免疫力意义重大。

川菜能成为 “抗炎担当”，也有其独特秘诀。花椒、辣椒、姜、蒜等大量香辛料的使用，赋予了川菜丰富的风味，而这些香辛料恰恰是天然的抗炎食材；此外，川菜常搭配的豆类、蔬菜等食材，也为其抗炎效果 “加分”。当然，川菜中部分菜品油脂含量较高，这也提醒我们，即使是 “抗炎冠军”，也需搭配食用，遵循膳食指南。

想要增强免疫力、对抗慢性炎症，除了选择抗炎食物，还需多管齐下：每天 30 分钟适度运动，有氧运动效果更佳；学会减压，保持乐观心态；控制体重，避免肥胖引发炎症；戒除抽烟酗酒等不良习惯，定期体检 。美食虽诱人，但健康更重要，掌握 “抗炎饮食” 密码，搭配健康生活方式，才能在享受美味的同时，收获健康身体。