【山姆货架上的太二，难挽失宠颓势】

2025年9月的餐饮界，西贝与罗永浩的预制菜之争闹得沸沸扬扬，而这场争议的“余波”竟波及到了太二酸菜鱼。太二酸菜鱼预制菜上架山姆的消息引发市场关注，然而，这看似多了一个销售渠道的举措，却难以拯救正陷入经营困境、已然失宠的太二酸菜鱼。

【失宠之象：从网红顶流到经营困境】

曾经的太二酸菜鱼，是餐饮行业的网红顶流。它诞生于餐饮品牌化、连锁化发展浪潮中，凭借个性十足的品牌店面设计，以及不拼桌、不加凳椅、不外卖、四人以上不接待的“四不”原则，还有那句响亮的“酸菜比鱼好吃”广告语，迅速出圈。其不足300平方米的店面日营业额高达10万元，翻台率让海底捞都羡慕不已，成为当之无愧的排队王。

太二酸菜鱼的爆火，离不开个性化、年轻化的品牌设计、出众的产品标准化，更踩准了餐饮品牌连锁化趋势和消费升级的浪潮，以及连锁餐饮品牌进购物中心的红利期。巅峰时期，它一年狂开150家门店，门店数量从2020年的180家飙升至2024年的612家。

但好景不长，近年来太二酸菜鱼新闻不断，多是发展失速、门店关闭、经营困境等负面消息。从九毛九的股价和市值表现就可见一斑，其股价从2021年年初的37.8港元/股历史高峰一路下行，截止2025年9月19日收盘，市值仅剩下30亿港元，距高位蒸发超520亿港元，缩水94%。财报显示，太二酸菜鱼2025年上半年收入同比下滑13.3%，营收占比下降，门店数半年内净闭店65家，这是其自2019年助力母公司上市后首次大规模关店。

太二酸菜鱼失宠的原因是多方面的。它靠着酸菜鱼单一品类爆火，却面临预制鱼片工艺的质疑，随着网红效应消退，消费者新鲜感降低，消费频次也随之下降。而且酸菜鱼赛道竞争激烈，产品同质化严重，客单价低的连锁酸菜鱼品牌出现，太二酸菜鱼遭遇平替消费。餐饮网红品牌都有“花期”，太二酸菜鱼也不例外。

【自救探索：鲜活门店与多元策略】

太二酸菜鱼早已意识到问题，开始探索新发展策略。它先是从主打酸菜鱼产品拓展到推出更多菜品，新开门店标语变为“酸菜鱼和五道川菜”。之后又开启爆改模式，在广州推出5.0鲜活模式新门店，围绕产品、环境和服务等维度进行系统化升级，主打新鲜活鱼概念。

不过，鲜活门店虽有回归行业本真的亮点，能避免预制菜概念影响，但也增加了运营成本。目前太二酸菜鱼有68家鲜活门店，预计今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改。

【破局之道：全方位的自救策略】

太二酸菜鱼若想遏制颓势，重回增长轨道，仅靠鲜活门店调改远远不够。首先，需要降本增效，进一步关闭盈利不及预期或持续亏损的门店，集中资源经营有价值的门店。其次，要研发推出更多新菜品，定期更新，保持消费者的新鲜感。再者，提高服务水平也至关重要，其门店服务人员虽年轻，但服务水平有待提升。最后，要挖掘有价值潜力的新市场，如下沉市场，过去太二酸菜鱼主要集中在一二线城市购物中心，忽略了下沉市场的消费潜力。

太二酸菜鱼预制菜上架山姆，虽能增加销售渠道和收入，但主要收入来源还是线下门店，山姆难以成为其救命稻草。太二酸菜鱼唯有全方位调改和创新，不断向市场讲出新故事，才能吸引消费者，重回正轨。