在健康饮食的潮流中，“，不少人坚信只要多吃蔬菜、谷物，就能收获健康体魄。然而，浙江省疾病预防控制中心牵头的一项研究，却如同投入平静湖面的巨石，打破了这一认知 —— 并非所有植物性饮食都有益健康，有些 “素” 食，反而可能成为肥胖、糖尿病等疾病的 “帮凶”。

此次跨断面研究由浙江省疾病预防控制中心联合多机构展开，聚焦植物性饮食与代谢综合征的关联。代谢综合征包含腹部肥胖、高血压、血糖异常等一系列代谢紊乱症状，严重威胁人体健康。为精准剖析植物性饮食对健康的影响，研究人员创新性采用三种饮食指数：整体植物性饮食指数，统计所有植物性食物摄入总和；健康植物性饮食指数，关注全谷物、新鲜蔬果等有益食物；不健康植物性饮食指数，则紧盯精制谷物、含糖饮料等过度加工、高能量密度的植物源食品。

研究团队对 4695 名 35 – 75 岁的浙江居民展开深入调查。结果令人震惊：不健康的植物性饮食（uPDI）与代谢综合征风险显著相关！经多因素调整后发现，uPDI 摄入量最高人群相比最低人群，患代谢综合征风险激增 37%，腹部肥胖风险增加 27%，空腹血糖升高风险上升 35%，血压升高风险更是高达 43%。这意味着，日常热衷炸薯条、甜点、精制面食或含糖饮料等植物源食品的人群，即便坚持 “素食”，也可能在不知不觉中损害健康，为代谢疾病埋下隐患。

值得注意的是，研究未发现整体植物性饮食（PDI）和健康植物性饮食（hPDI）与代谢综合征风险存在显著关联。研究团队分析，这或与浙江独特的饮食模式有关。浙江居民虽蔬菜摄入量可观，但同时大量食用以大米为主的主食及精制谷物产品，且普遍习惯用植物油烹饪，腌制食品消费也较多。在植物性食物摄入总量高的背景下，不健康植物性食物的负面影响被放大，而健康植物性食物因摄入不足，其保护作用未能充分发挥。研究还观察到，代谢综合征患者全谷物、豆类摄入量明显低于非患者，植物油和腌制食品摄入却更多。

该研究成果为大众健康饮食敲响警钟：健康饮食不能仅停留在 “吃素” 的表面，食物质量才是关键。对此，专家给出实用建议：减少精制谷物、油炸食品等高盐高糖加工食品摄入，避免让不健康 “素食” 侵蚀健康；增加全谷物、新鲜蔬果、豆类等健康植物性食物占比，从日常饮食中汲取真正的营养。

浙江疾控中心的这项研究，为人们重新认识植物性饮食提供了科学依据。健康饮食之路没有捷径，唯有摒弃对 “素食” 的片面认知，注重饮食质量，才能真正远离疾病，拥抱健康生活。