每年雨季，云南便成了 “野生菌王国”，山林间各类蘑菇如雨后春笋般涌现，成为餐桌上的鲜美佳肴。然而，美味背后潜藏着致命风险 —— 近年来，因误食毒蘑菇引发的中毒事件频发，云南已拉响 “毒蘑菇警报”。近日，《云南常见毒菌（毒蘑菇）不采摘、不收购、不加工、不食用 2025 版》图鉴重磅发布，为公众提供了科学、权威的毒蘑菇鉴别 “宝典”，其中备受云南人喜爱的红见手青被 “除名”，引发广泛关注。

图鉴更新：新增毒菌曝光，“颜值” 与毒性并存

新版图鉴基于云南省毒蘑菇中毒案例监测数据、物种分类学研究进展及野外实地调研成果精心编制。中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所副研究员董娇介绍，此次新增了亚球基鹅膏、锥鳞鹅膏和红托鹅膏等毒菌物种。这些新增毒菌看似普通，实则毒性极强。以亚球基鹅膏为例，其菌盖表面布满白色小鳞片，宛如 “满天星”，却含有能损害人体肝脏、神经系统的毒素，误食后初期症状不明显，一旦发作便可能危及生命。锥鳞鹅膏和红托鹅膏也不容小觑，常与可食用蘑菇外形相似，极易混淆，让民众在采摘、购买时防不胜防。

此外，新版图鉴还更新了多种常见毒菌的高清影像资料，从菌盖形状、颜色到菌褶特征，全方位展示毒菌细节，助力从业者和消费者精准识别，避免因 “脸盲” 误采误食。

红见手青 “除名”：条件可食，安全食用有前提

红见手青，学名兰茂牛肝菌，一直是云南餐桌的常客，因其独特口感备受青睐。然而，此次它却从 “可食名单” 中消失。董娇解释，红见手青属于条件可食用野生菌，需经过高温炒熟、煮熟，彻底破坏其中可能含有的毒素后，方可安全食用。但实际生活中，因烹饪方式不当导致中毒的案例屡见不鲜。部分家庭烹饪时未充分炒熟，残留毒素引发头晕、恶心、呕吐，甚至幻觉等中毒症状。为最大程度保障民众生命安全，将其从毒菌图鉴中删除，警示公众谨慎对待。

虽然红见手青被 “除名”，但这并不意味着它完全不可食用。云南省疾控中心专家强调，若要食用，务必遵循 “熟透” 原则：烹饪时多放油，延长炒制时间，确保食材受热均匀、熟透。同时，食用时避免饮酒，以防酒精与菌类毒素发生不良反应。

广泛传播：线上线下齐发力，共筑识菌 “安全网”

为让这份图鉴发挥最大效用，官渡区市场监督管理局、云南木水花野生菌交易中心将免费发放纸质版图鉴，覆盖农贸市场、超市、餐厅等场所，让消费者在采购、就餐时能随时查阅。电子版图鉴也将通过社交媒体、政府官网、科普平台广泛传播，动动手指，即可获取权威鉴别知识。

云南农业大学教授盛军表示，除依靠图鉴，还需加强科普宣传，提升公众对毒蘑菇危害的认知。学校、社区可组织讲座、展览，向民众传授毒蘑菇识别技巧、中毒急救措施。“只有全社会形成识菌、防毒共识，才能有效减少中毒事件发生。” 盛军说。

眼下，云南仍处于野生菌采食旺季，新版图鉴的发布犹如一场 “及时雨”。但专家提醒，图鉴只是辅助工具，最保险的做法是：对于不认识、不确定的野生菌，坚决做到不采摘、不收购、不加工、不食用。毕竟，守护 “舌尖安全”，容不得半点马虎，莫让一时 “口福”，酿成终身遗憾。