走进餐厅，落座点完菜，顺手接过服务员递来的餐具，烧一壶热水，将杯碗碟筷挨个冲洗一遍 —— 这几乎成了无数人在外就餐的 “标准仪式”。大家总觉得，用热水烫一烫，就能把餐具上的细菌病毒统统消灭，吃饭也更安心。可这看似靠谱的操作，真的能达到消毒杀菌的效果吗？关于餐具卫生的真相，远比你想象的更值得探究。

许多人选择用热水烫餐具，源于对餐厅卫生状况的担忧。市面上不少餐厅、食堂的餐具曾被曝光检测出大肠杆菌，这让人们更加坚信热水烫餐具能起到消毒作用。然而，从科学角度来看，热水烫餐具的杀菌效果，实则有点作用但不大。

根据《GB 14934 – 2016 消毒餐 (饮) 具》规定，餐具中主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均要求不得检出。大肠杆菌常被用作判断食品是否被粪便污染的指标，被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能导致腹痛、腹泻等症状，需 75℃以上加热 1 分钟才能将其消灭；沙门氏菌感染轻则腹痛、腹泻，重则致命，100℃下它会立即死亡，70℃需持续加热 5 分钟，60℃则要 15 分钟才能被杀灭。但在餐厅就餐时，服务员提供的水往往并非真正的开水，为避免烫伤顾客，水温可能不到 60℃，用来冲洗餐具时温度还会进一步下降。温州市消保委的实验也证实，只有用 100℃的水烫餐具并持续 30 秒以上，对去除细菌才有明显效果，60℃以下的水冲烫作用微弱。也就是说，多数情况下在餐厅用热水烫餐具，基本无法实现有效消毒。

不过，热水烫餐具也并非全无好处，虽不能杀菌，但能冲洗掉餐具表面的灰尘等杂物，也算是给消费者带来一些心理安慰。那么，在外就餐究竟如何保证饮食卫生？首先，要选择正规餐厅，这类餐厅的卫生管理更规范，餐具卫生合格率相对较高；其次，对于包装好的消毒餐具，使用前要仔细检查塑封膜是否干净完整，包装上是否标注厂家地址、联系电话和保质期，同时观察餐具表面是否光洁，有无附着物、油渍和异味。

餐具卫生不能只关注在外就餐的情况，自家厨房的餐具清洁也至关重要。餐具应定期消毒，可采用煮沸、蒸汽或消毒柜消毒，蒸汽或煮沸消毒需保持 10 分钟以上，红外消毒柜则按说明书开启 10 分钟以上。筷子容易滋生细菌，尤其是木筷和竹筷，建议每次餐后认真清洗，晾干后再放入碗柜，定期用沸水煮 20 分钟，或每 6 个月更换一次。刷碗后碗口应朝下放置，避免积水滋生细菌；砧板要生熟分开，使用后及时悬挂晾干，清洗时用 50℃以上热水冲洗效果最佳；洗碗布因易藏污纳垢，使用后需洗净晾干，定期用沸水煮 10 分钟以上，并经常更换。

餐前 “烫碗” 的习惯，可以作为一种让自己就餐更安心的仪式保留，但别将其视为可靠的消毒方式。无论是在外就餐还是家庭用餐，想要真正守护饮食安全，都需要从选择餐厅、辨别餐具质量、做好家庭餐具清洁等多方面入手，只有这样，才能吃得健康又放心。