近日，海底捞首家“超级甜品站”在上海中庚漫游城店亮相，这一举措犹如在餐饮界投下一颗石子，激起层层涟漪。曾经以火锅闻名的海底捞，如今开始卖甜品，背后折射出的是其在激烈市场竞争中的多元化转型探索。

甜品站亮相，拓展消费场景

海底捞“超级甜品站”推出了饮品、冰品、面包、甜点、Gelato在内的30余款产品，超九成产品定价15元以内。其位置设置在海底捞门店的门迎区域，紧邻商场通道，这一巧妙布局不仅能服务海底捞火锅顾客，还能覆盖商场内其他非火锅消费人群。

海底捞方面表示，“在同一空间完成多重需求”成为新的消费趋势，甜品站的诞生正是对这一趋势的精准回应。对于餐后有休闲需求的顾客，可直接选购甜品、饮品外带，无需额外奔波；对于有早餐储备、下午茶需求的消费者，甜品站提供的贝果、咖啡、慕斯蛋糕等烘焙及轻食产品，可满足其即时性与储备性消费需求。这不仅为消费者提供了更多选择，也进一步拓展了海底捞的消费场景。

多元化尝试，应对竞争与增长焦虑

早在2023年，海底捞就开始在标准化产品和服务之外，做出更多差异化的尝试。这一方面源于外部餐饮行业愈发白热化的竞争，另一方面也来自于海底捞自身在增长焦虑中的自我改革。

2023年，海底捞在北京、上海、广州、深圳等地推出“夜店模式”，部分门店还推出“夜宵菜单”和特调鸡尾酒产品。更早之前，海底捞就开始尝试开设副牌店，如烤肉品牌“焰请烤肉铺子”、香锅品牌苗师兄、炸鸡品牌小嗨爱炸等。2023年6月，旗下平价火锅品牌“嗨捞火锅”更名为“小嗨火锅”，用9.9元的锅底吸引客流。

截至2024年末，海底捞集团通过内部创业创立了11个餐饮品牌共计74家门店，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。2025年上半年，海底捞运营14个餐饮第二品牌，共计126家餐厅。其中，“焰请烤肉铺子”上半年新开46家，达到70家门店。此外，海底捞还聚焦区域个性化产品体验和“鲜切工坊”系列主题门店的推广，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超过50家。

业绩挑战，转型之路任重道远

尽管海底捞在多元化转型方面动作频频，但业绩却面临挑战。最新财报显示，2025年上半年，海底捞整体营收实现207.03亿元，较去年同期减少3.7%；净利润17.55亿元，同比减少13.7%；核心经营利润24.08亿元，同比减少15%。其中，海底捞自营餐厅整体翻台率降至3.8次/天，去年同期为4.2次/天，而2019年则为4.8次/天。

海底捞卖甜品是其多元化转型的重要一步，通过拓展消费场景、推出差异化服务和产品，试图在激烈的市场竞争中寻找新的增长点。然而，业绩的下滑也提醒着海底捞，多元化转型之路并非一帆风顺，需要在产品创新、服务质量、成本控制等方面不断努力，以实现可持续发展。未来，海底捞能否在多元化转型的道路上取得成功，值得我们持续关注。